1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

　　 2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

　　 3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

　　 4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

　　 5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

　　 6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

　　 7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

　　 8.加入适量清水。

　　 9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

　　 10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

　　 11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。